Bộ Y tế vừa ban hành quy trình Thực hành sản xuất tốt (GMP) mới với gần 170 tiêu chí nhằm siết chặt kiểm soát chất lượng thực phẩm bảo vệ sức khỏe, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu ra, đồng thời nâng cao hiệu quả quản lý và bảo vệ người tiêu dùng.
Theo đó quy trình “cấp, cấp lại Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đạt yêu cầu Thực hành sản xuất tốt GMP đối với thực phẩm bảo vệ sức khỏe”, đánh dấu bước siết chặt quan trọng trong kiểm soát chất lượng lĩnh vực này.
Cục An toàn thực phẩm tập huấn liên quan đến thẩm định GMP
Theo Quyền Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm Chu Quốc Thịnh, hệ thống tiêu chí này được xây dựng trên 10 nhóm nội dung chính, bao trùm toàn bộ quy trình sản xuất.
Bảng checklist mới bao gồm gần 170 tiêu chí cụ thể, được phân bổ vào 10 nhóm nội dung tổng quát nhằm đánh giá toàn diện năng lực của một cơ sở sản xuất:
- Quản lý chất lượng: Hệ thống kiểm soát và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Nhân sự và đào tạo: Trình độ chuyên môn và kế hoạch đào tạo nhân lực.
- Nhà xưởng và thiết bị: Điều kiện hạ tầng kỹ thuật và máy móc sản xuất.
- Vệ sinh: Các tiêu chuẩn về điều kiện vệ sinh môi trường sản xuất.
- Hồ sơ tài liệu: Hệ thống lưu trữ và quản lý hồ sơ theo quy chuẩn.
- Sản xuất: Quy trình vận hành và kiểm soát các công đoạn chế biến.
- Kiểm soát chất lượng: Quy trình lấy mẫu, kiểm nghiệm và đối soát.
- Sản xuất và kiểm nghiệm theo hợp đồng: Trách nhiệm trong việc thuê ngoài.
- Khiếu nại và thu hồi sản phẩm: Cơ chế xử lý sự cố và bảo vệ người tiêu dùng.
- Tự kiểm tra: Hoạt động nội bộ nhằm duy trì tiêu chuẩn GMP.
Các cơ sở sản xuất phải đánh giá chất lượng nguyên liệu, giám sát tuân thủ trong từng công đoạn, kiểm nghiệm thành phẩm và theo dõi độ ổn định của sản phẩm.
Điểm đáng chú ý là quy trình mới yêu cầu kiểm soát chặt chẽ toàn bộ chuỗi sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu ra và cả quá trình lưu thông trên thị trường.
Các cơ sở sản xuất phải đánh giá chất lượng nguyên liệu, giám sát tuân thủ trong từng công đoạn, kiểm nghiệm thành phẩm và theo dõi độ ổn định của sản phẩm sau khi phân phối.
Theo đại diện Cục An toàn thực phẩm, việc ban hành check list không chỉ giúp doanh nghiệp có công cụ tự đánh giá nội bộ mà còn tạo sự thống nhất trong hoạt động thẩm định của các cơ quan chức năng. Đây cũng là căn cứ quan trọng để tăng cường công tác kiểm tra, giám sát, hạn chế nguy cơ vi phạm và nâng cao tính minh bạch trong quản lý.
Một điểm mới khác của quy trình GMP là việc huy động các chuyên gia đầu ngành trong lĩnh vực kiểm nghiệm, hóa, lý, vi sinh từ các viện chuyên môn tham gia đoàn đánh giá GMP.
Chính sự tham gia của các đơn vị như Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, các viện kiểm nghiệm thuốc và hệ thống trung tâm kiểm nghiệm địa phương giúp nâng cao tính khách quan, chuyên sâu trong quá trình thẩm định.
Theo đó mà quy trình này được xây dựng trên cơ sở Luật An toàn thực phẩm, các nghị định và thông tư hướng dẫn hiện hành, đồng thời trải qua quá trình nghiên cứu, tham vấn rộng rãi.
Được biết, thời gian quan Bộ Y tế cũng đã tổ chức nhiều hội thảo, lấy ý kiến từ các chuyên gia, cơ quan quản lý và cộng đồng doanh nghiệp, bảo đảm tính khả thi và phù hợp với thực tiễn.
Trong quá trình hoàn thiện, các đơn vị liên quan đã được tập huấn, thử nghiệm quy trình tại một số cơ sở sản xuất nhằm đánh giá hiệu quả trước khi ban hành chính thức nhằm giúp hạn chế những vướng mắc khi triển khai trên diện rộng.
Hiện nay, Cục An toàn thực phẩm đang xây dựng kế hoạch thành lập các đoàn thẩm định để triển khai cấp, cấp lại giấy chứng nhận GMP theo quy trình mới. Mục tiêu là vừa hỗ trợ doanh nghiệp tháo gỡ khó khăn, tránh gián đoạn sản xuất, vừa đảm bảo kiểm soát chặt chất lượng sản phẩm.
Việc áp dụng quy trình GMP với gần 170 tiêu chí được kỳ vọng sẽ tạo bước chuyển mạnh trong quản lý thực phẩm bảo vệ sức khỏe, lĩnh vực vốn đang phát triển nhanh nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro. Qua đó, không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm, mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và củng cố niềm tin đối với thị trường.
